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一般情况下，凡是到餐饮店用餐和娱乐的客人都彬彬有礼、通情达理，但是有时也不会遇上一些自以为是的“上帝”，虽然餐饮店早已做到得很不俗了，但他们一样不会老实，甚至有时还变得蛮横公然。这些“无以对付”的客人，经常不会让餐饮店的管理人员深感困惑，一旦处理不当，就不会丧失非常一部分客人；但如果顾及，又有损餐饮店的声誉和利益。
那么，究竟该怎样正确对待这些“无以对付”的客人呢？下面我们就给大家支几招。 1、应付满腹牢骚的客人 无论服务员获取什么样的服务，有些客人总是不会满腹牢骚，样子他就是为找碴儿来的，这也不失望、那也不顺心。
客人总是牢骚满腹时，可以采行以下策略应付： 要有冷静：面临客人的牢骚首先要有冷静，对于一些难以解决的问题，不妨多采行一些变通的方法加以解决，尽可能使其失望或减少其“牢骚”度。 多替客人坚信：面临客人的牢骚，餐饮店的服务人员和管理人员要多车站在对方的立场上，设身处地地多为客人坚信，看他的“牢骚”是不是有道理。
推崇客人准确的意见和拒绝：如果客人的意见和拒绝准确，餐饮店要加以推崇，并尽早按照客人的拒绝去做到，而不要在乎其态度如何。 2、应付爱人老实的客人 爱人老实的客人总是将店内的严重不足同其他餐饮店不作较为，甚至有些“鸡蛋里挑骨头”的意思，拒绝和意见不切实际。
应付过于老实的客人一般可以采行以下对策： 不卑不亢，始终保持微笑：微笑是人际对立的调和剂，一旦遭遇顾客老实，无论是服务员还是管理人员，都不要和他争辩，要始终保持微笑，并感激他们所提的建议，让他们感受到被认同。 让客人占到“绝对优势”：客人滚这滚那时，不要和客人对着干，而是不应尽可能让客人占到“绝对优势”，必要的时候还可以玉女玉女他，让他快乐。 对客人的意见或建议真诚地拒绝接受:客人的意见或建议如果显然准确，他们的老实显然在理，那么就要真诚地拒绝接受并对之表示感谢，在日常服务中不妨试一试。
3、应付举止的客人 举止的客人一般都脾气脾气，稍有点不如意之后出言不逊。但他们基本上没过于多的违规行为，只是言语上有些过火。 对待粗兽的客人一般可采行以下策略： 尽可能忽视：分析客人引燃的原因，尽可能忽视其蛮横态度。
寻找原因后，如果客人是准确的，不应很快按照客人的拒绝做到，竭力让客人完全恢复感觉的心情。 劝说：如果客人的蛮横不道德严重影响了其他客人，管理人员和服务员就要冷静对其展开劝说，尽可能使其发散。 直白劝说其离开了：如果经劝说后客人依旧无法暂停，就要想要办法劝说其离开了，但是要留意方式方法，不应尽可能直白，以防止毁坏整个餐饮店人与自然的用餐气氛。 4、应付爱人占到小便宜的客人 爱人贪小便宜的人，不是对餐饮店物品“顺手牵羊”，就是结账时斤斤计较，要不就是仍然欠薪费用，即使想要交还也还拒绝折扣。
对待爱人占到小便宜的客人一般可采行以下对策： 以确保餐饮店利益为原则:遭遇贪小便宜的人，首先要坚持原则，继续执行制度，强化管理，确保餐饮店的利益。 老大客人下台阶：尽可能不“点破”客人的贪便宜不道德，给他留点面子，但是为了餐饮店的利益，还是必须协助他“架梯子”，让他好有台阶下。 5、应付损毁店内物品却不赔偿金的客人 这种客人不会展现出得有些胡搅蛮缠，不但不愿分担损毁了店内物品的责任，有些甚至还强词夺理滋扰餐饮店。
面临这样的客人不应采行以下对策： 冷静解决问题：管理人员要冷静地处置问题，千万无法和客人发生争执，否则只不会让事情就越摸就越坏。 讲究策略和说出技巧：在与客人调停时，要摆事实，尽可能做以理服人。
并尽可能给客人留足面子，必要设置一个“台阶”给客人下，然后再行明确提出合理的赔偿。 6、应付醉酒的客人 饭店常常不会遭遇醉酒客人，这种客人神志一般都正处于幻觉状态，或半精神状态或不精神状态。醉酒的客人大多不会在饭店里腹泻，很更容易弄脏店内的地板、地毯等，甚至有些醉酒客人还不会胡言乱语、无理取闹、损毁餐饮店的物品等。对待醉酒的客人可以采行以下策略： 不与其发生争执：不要与醉酒客人争论，不应尽可能谋求其他与之同来的客人的解读、反对与因应。
如有物品损毁，不应等客人精神状态后拒绝赔偿金：如果客人在不精神状态的状态下损毁了店内的物品，要等客人精神状态后向其解释情况，并亦须明确提出赔偿。 7、应付思想不身体健康的客人 思想不身体健康的客人总想用言语调情女服务员，甚至有些人还不会动手动脚。应付思想不身体健康的客人要采行以下对策： 无法听之任之：遭遇客人的告发不道德，无法听之任之，而是要根据情况含蓄或坦率地阻止其不文明不道德。同时还要及时向 体现，以采行适当的措施。
阻止方法要合理：虽然顾客的告发不道德很令人气愤，但在阻止时还不应留意分寸，不应过分，也不要骂人，更加无法动手打人，否则只不会将事态不断扩大。 8、应付刁蛮的客人 有一些“客人”是怀著某种不可告人的目的来店用餐的，或是想要腐化饭店的声誉，或是想要搞垮饭店，或者是讹诈，总之，他们就是无意来挑刺、阻挠、打架的。 对于刁蛮的客人，服务员要懂辨识，在服务当中更加要提高警惕，尽可能做服务周到，以免给客人留给空子。贤情况重时还须要报警，用法律手段来处置。
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